贵阳好吃的粤菜：酥肉选什么肉好
发布时间：2023-08-15
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要是做酥肉的话选用肥瘦相间的五花肉，这样吃起来不会很腻，在炸的过程众还有油渣的香气，吃起来酥肉的口感也会比较好。要是不喜欢吃比较油的那也可以选择猪里脊、猪梅花肉。猪里脊做出来的口感上会嫩一些，猪梅花肉做出来的会带着筋吃起来会比较有嚼劲。
酥肉分大酥和小酥。大酥是瘦肉裹上芡粉，小酥是排骨、脆骨裹上芡粉在油里炸熟之后就成酥肉。
小时候在农村做酒过寿酥肉是两道必不可少的菜。大碗里放芋儿、萝卜、碗豆，然后大酥切片放在上面，蒸熟之后放上葱花上桌，
谓之香碗，一道主菜。小酥也一样，加入高汤，里面可加粉条。很受欢迎的。现在在餐厅吃的酥肉里面瘦肉太小，很多里面是肥肉，没以前的味道。
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